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各位大厨，牛肉怎么炒都不嫩，求赐教

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百姓话题 8946 26 2021-6-17 16:54:41
请各位大厨赐教，你们说说牛肉片要怎样才可以熟又嫩？我按照网上的方子腌制再炒的，还是很老，外面饭店难道都是放过嫩肉粉的吗？
──── 3人觉得很赞 ────

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林***

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2021-6-17 17:49:35
逆纹路切，切完用刀背拍打一下，腌制的时候多用手反复抓一会儿，差不多就可以了。还有就是试试放点姜汁
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@@8***

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2021-6-17 18:23:11
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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铜溪***

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2021-6-17 18:34:47
林荫 发表于 2021-06-17 17:49
逆纹路切，切完用刀背拍打一下，腌制的时候多用手反复抓一会儿，差不多就可以了。还有就是试试放点姜汁

一看就是厨男
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有盐***

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2021-6-17 16:58:46
弄点小苏打
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宁静***

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2021-6-17 18:04:26
下锅前倒一些生植物油在牛肉里抓匀
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陶***

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2021-6-17 18:10:31
楼上说对了，另外加点滑石粉,少许豆粉裹上
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涵***

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2021-6-17 18:24:11
外面的店加嫩肉粉肯定的，我们自己用水淀粉呗
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蝴蝶便***

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2021-6-17 18:32:32
加豆粉，调清点，大火
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x***

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2021-6-17 19:53:34
还是要有鼓励回帖，真的可以学到生活常识。
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