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请问大家馒头怎么蒸？

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有问必答 30181 13 2018-10-2 23:41:07
想自己蒸点可爱的馒头，但是不晓得酵母和面粉的比例？也不晓得发酵时长？发酵完了还要揉吗？我蒸的馒头太丑了！

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──── 3人觉得很赞 ────

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梦*** 楼主

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2018-10-7 00:00:17
卜卜 发表于 2018-10-06 11:10
我一般都是用温水发面，用的干酵母
酵母和面粉的比例我都是凭自己的感觉，面不要和得太干，不然馒头会硬邦邦的，一般和好的面团发酵到两倍大就可以凭感觉揉成自己喜欢的形状就可以入锅蒸了，一般我是冷水蒸，先大火蒸10分钟，后小火再蒸5、6分钟就可以了，蒸格记得刷油

发酵之后面团很软很粘，要在加面粉揉吗？揉多久啊？
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卜***

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2018-10-6 11:10:28
我一般都是用温水发面，用的干酵母
酵母和面粉的比例我都是凭自己的感觉，面不要和得太干，不然馒头会硬邦邦的，一般和好的面团发酵到两倍大就可以凭感觉揉成自己喜欢的形状就可以入锅蒸了，一般我是冷水蒸，先大火蒸10分钟，后小火再蒸5、6分钟就可以了，蒸格记得刷油
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白***

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2018-10-7 03:33:29
梦梦梦 发表于 2018-10-7 00:00
发酵之后面团很软很粘，要在加面粉揉吗？揉多久啊？

软了就加点干面粉，揉到感觉像捏乳胶枕头的样子，锅里放水烧开，上笼大火10分钟就行了，你这个像是面软了还有就是蒸久了
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一颗开***

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2018-10-3 09:20:01
你这个是不是酵太多了
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一颗开***

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2018-10-3 09:20:50
蒸格上面要刷一层油，不然起馒头的时候就粘一起了
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荷***

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2018-10-3 12:28:46
一斤面，5克酵母，260克水
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合优***

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2018-10-4 08:50:49
放了酵母肯定还要揉，把面攉转
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语过***

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2018-10-4 20:25:57
用蒸笼蒸
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合川***

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2018-10-5 10:30:43
不知道。。。
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依恋***

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2018-10-6 06:54:27
你这个发酵时间太久了，而且笼还没有刷油
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