几道经典四川名菜的来源与典故

吃喝玩乐 · 2013-2-27 22:20:42

麻婆豆腐

四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬全国。

回锅肉

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

夫妻肺片

相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

公*** · 2013-2-27 22:29:42

长见识了{:5_260:}

0*** · 2013-2-27 22:33:35

{:soso__10169062262133571330_1:}鼓个巴巴掌。

oο秛姊*** · 2013-2-28 00:13:51

唐唐发表于 2013-2-27 22:29
长见识了

呵呵，我也是才看到

oο秛姊*** · 2013-2-28 00:13:57

000 发表于 2013-2-27 22:33
鼓个巴巴掌。

{:4_68:}

春*** · 2013-2-28 09:12:23

我喜欢吃这个 {:5_226:}

sou*** · 2013-2-28 09:52:56

{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}

娱*** · 2013-2-28 11:13:53

豆腐，安逸

巳婚*** · 2013-2-28 11:25:00

{:5_260:}{:5_260:}

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