炒出滑嫩的肉丝四秘籍

吃喝玩乐 · 2012-11-27 15:35:56

1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注重的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
4、把握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。

oο秛姊*** · 2012-11-27 15:58:25

搞忘了说一句，我一般都是把肉在滚油里过一转就捞起来了。。再单独炒菜炒大半熟后，然后再把捞出来的肉丝倒进锅里

巳婚*** · 2012-11-27 16:14:24

{:5_260:}

oο秛姊*** · 2012-11-27 16:17:07

巳婚男人！发表于 2012-11-27 16:14

学到，我空了来吃。。嘻嘻

巳婚*** · 2012-11-27 16:19:20

oο秛姊駕菿oο 发表于 2012-11-27 16:17
学到，我空了来吃。。嘻嘻

你囊个不说你龙给我吃也

谎言*** · 2012-11-27 16:31:58

{:5_260:}

坚*** · 2012-11-27 16:33:31

早会了想吃找我

春*** · 2012-11-27 16:41:01

好像我也是这样做的但是老师做不出好吃的味道

oο秛姊*** · 2012-11-27 16:41:59

巳婚男人！发表于 2012-11-27 16:19
你囊个不说你龙给我吃也

你是要天天弄的。。。需要学习再学习。。。我是吃现成的。。心情好才弄哈菜的，你懂的

巳婚*** · 2012-11-27 16:44:27

oο秛姊駕菿oο 发表于 2012-11-27 16:41
你是要天天弄的。。。需要学习再学习。。。我是吃现成的。。心情好才弄哈菜的，你懂的

那你好久表现一下撒

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