这个季节，田间地头随处可见马齿苋的身影。今天，笔者散步，在山野邂逅了一大片的马齿苋葡匐在地上，甚喜！心想，今天餐桌上可增加一道凉拌野生马齿苋了。
查阅了马齿苋一些相关资料：马齿苋，因其叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。属一年生草本植物。它生存力极强，生于菜园、农田、路旁。其味酸、寒，富含ω-3脂肪酸、维生素A、C、E及钾元素，被称为“天然抗生素”。具有清热解毒、凉血止血、降血脂的功效，适合夏季食用。但脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇不宜食用马齿苋。
马齿苋可作为蔬菜食用，常用吃法便是凉拌马齿苋，这是一道清爽开胃的夏季凉菜，利用马齿苋的酸脆口感与简单调味结合，既保留野菜的天然风味，又适合家庭快速制作。
以下是常见的步骤和制作技巧
◾️从田野摘回的马齿苋
一是清洗。首先，将摘回的马齿苋去除老根、黄叶和粗茎，保留顶部嫩芽和细茎。然后，用清水浸泡10分钟，可加少许盐或小苏打，帮助去除泥沙和杂质，反复冲洗2-3次，沥干水分。
二是焯水。锅中烧水，水沸后加几滴食用油和1小勺盐，保持颜色翠绿。放入马齿苋，用筷子快速翻动，焯水30秒-1分钟，时间过长会变软烂。立即捞出过凉水，浸泡1分钟后挤干水分，切段约3-4厘米长。
三是调制佐料。碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀至糖盐融化。喜欢吃辣的，可加入花椒油或辣椒油或1勺柠檬汁增加清新感。
四是拌匀装盘。将切段的马齿苋放入大碗中，倒入调好的佐料，用筷子翻动拌均匀，确保每根马齿苋都裹上佐料。最后装盘后撒上熟白芝麻，可点缀薄荷叶或香菜叶增加色彩，大功便告成。
特别提醒：马齿苋焯水不宜超过1分钟，否则会失去脆感，变得软塌。马齿苋本身微酸，香醋可适量减少，避免过酸。
当我第一口咬下，马齿苋的茎叶在齿间发出轻微的“咔嚓”声，酸味率先袭来，仿佛咬住了夏天的清晨。咀嚼时，马齿苋的茎部会释放出淡淡的黏液，这种独特的质地让口感从脆转为柔滑，黏液中包裹的蒜末和香油香气随之散开，层次丰富。酸味褪去后，舌尖会留下一丝淡淡的回甘，让人忍不住再夹一筷子，每一口都充满野趣。
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