午夜小美食

百姓话题 · 2024-11-22 22:51:12

饿了饿了，今天要给你们分享一道特别好吃的反砂地瓜。

食材准备：
地瓜、淀粉、白糖、食用油。

处理地瓜，按照自己喜欢的形状来切地瓜，切成条、块或者滚刀块都行呀，怎么顺手怎么切就好啦。切好之后，把地瓜放入开水中煮一下哦，煮的时候要注意观察，煮到地瓜大概 7 成熟就可以啦，也就是地瓜用筷子插进去，稍微有点阻力，但能插进去的程度哦，这时候用漏勺把地瓜捞出来，然后迅速放入凉水中投凉，投凉这一步很重要呀，它能让地瓜的口感更紧实，而且后续炸制的时候不容易散掉呢。

地瓜凉透之后，从水里捞出来，沥干水分，接着把地瓜均匀地拍上一层淀粉哦，拍淀粉的时候可以把地瓜放在一个盘子里，撒上淀粉，然后用手轻轻翻动地瓜，让每一块地瓜都裹满淀粉，淀粉裹得均匀一些，炸出来的效果会更好哦，裹好淀粉的地瓜放在一旁备用。

现在就可以开始炸地瓜啦，锅中倒入适量的食用油，开大火把油烧到五成热哦，怎么判断油温五成热呢，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有比较密集的小气泡冒起来，就说明油温差不多啦。这时候把裹好淀粉的地瓜轻轻地放入锅中哦，刚下锅的时候先不要动它呀，让地瓜在油里慢慢炸至定型，等定型之后，你可以用筷子轻轻一扒拉，地瓜能散开了，就说明可以翻动了哦，接着继续炸，要多炸一会儿，把地瓜炸至金黄酥脆，捞出来的时候能听到沙沙作响的声音，这就说明地瓜炸好了，用漏勺把地瓜捞出来，沥干油份，放在一旁备用哦。

炸好地瓜后，另起一锅哦，在锅里放入一大碗清水，再加入一碗白糖，然后开小火慢慢熬制哦，熬糖的时候要不停地搅拌，防止糖糊锅了呢，随着温度升高，白糖会慢慢融化在水里，接着你会看到锅里先是出现大泡，然后大泡逐渐变小，变成密集的小泡，这个时候就是关键啦，掌握不好火候的宝子们一定要注意看这个状态哦，等糖液变成密集小泡了，就赶紧把炸好的地瓜倒入锅中哦。
地瓜倒入锅中后，要迅速用铲子不停地翻炒哦，让每一块地瓜都均匀地裹上糖液，随着翻炒，糖液会慢慢在地瓜表面结晶，形成一层白白的像霜一样的糖衣，直到地瓜均匀地挂霜了，这道反砂地瓜就大功告成啦，可以出锅装盘咯。