动物内脏是健康杀手？

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️动物内脏富含优质蛋白质，含量与瘦肉不相上下。另外，维生素和微量元素含量突出，建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。

️渠道正规的内脏，不用担心毒素的问题。

️内脏确实是高嘌呤食物，但大部分内脏的脂肪并不高，不足 5%，大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的 1/7。

️排名前五的内脏是：猪肝、鸡心、鸡胗、毛肚、猪肾。

️在烹调时，要注意去腥。可以采用切、泡、腌、焯水等方法去除腥味。

①大部分内脏的脂肪并不高，不足 5%。比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含量不到 5%，和奶类脂肪含量相媲美。心、肾、脑、肥肠，这些部分相对高一些，大部分的脂肪含量在 7%~12%，比猪肉的平均脂肪含量 30.1%要低很多。

②大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的 1/7。除了脑、肝和肾，其他品种的内脏（肠、胃、心等）每 100g 的胆固醇含量，大多不到 200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群也不用过于恐慌。在 2015 年美国膳食指南里，取消了对饮食中胆固醇的限制。

③内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每 100g 食物中嘌呤含量大于 150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏；痛风急性发作期，一定要避免内脏。对于健康人群，我们自身有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃内脏。

突出特点：营养的六边形战士。

️营养优势：蛋白质、维生素 A（比如 11g 猪肝就可以满足成人一天的维生素 A 需求）、维生素 B1、叶酸、铁含量突出。

营养劣势：维生素 A 含量高，过多食用可能会超过耐受量。每周建议不超过 50g（哺乳妈妈每周建议 85g）。

口感：口感绵密，有一定弹性，越嚼越香。

特别适合的人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素 A 缺乏者、主食过于精细者。

突出特点：瑕不掩瑜（营养整体不错，也有小缺点）。

️营养优势：维生素 B1 含量丰富，蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较丰富

营养劣势：热量高、脂肪略高。

口感：软嫩又不失韧性。

特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。

突出特点：口感好&营养适中。

️营养优势：高蛋白、低脂肪，富含好吸收的铁。

营养劣势：无。

口感：Q 弹有嚼劲。

特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者。

突出特点：营养平平口感好。

️营养优势：低热量、高蛋白、低脂肪，钙含量在内脏中较为丰富。

营养劣势：无明显 bug。

口感：爽滑脆嫩。

特别适合的人群：火锅爱好者、健身爱好者。

突出特点：长短板都很突出。

️营养优势：硒含量突出，100g 的猪腰子含有 157mg 的硒，吃几口就能满足全天的需求。另外，维生素 B1 含量也不少，是细粮的好搭档。

营养劣势：胆固醇含量高，有胆固醇血症的朋友要少吃。

口感：如果处理不好会有较重的腥臊味。

特别适合的人群：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。