食材：洋芋，笋子（干的鲜的均可，干的要先泡发），香菇，肉沫（也可用腊肉，更香一点），水淀粉，鸡蛋。
洋芋煮熟后去皮压成泥，香菇，笋子切小丁，
鸡蛋打入碗中搅散后加入适量水淀粉（加水淀粉是避免摊蛋皮时破口），开火，用大一点的勺子加热后刷一点油后倒入鸡蛋液摊开，成形后即揭下，摊好的蛋皮放凉后备用；
锅中放油烧热后放入肉沫或腊肉粒炒香后下笋丁香菇丁炒熟后关火，再加入洋芋泥盐，鸡精拌匀即可进行下步；
用摊好的蛋皮包炒好洋芋泥，注意包的时候蛋皮边上抹一点水淀粉，这样才包得坚，避免散开；
锅中加入少许油烧热后放入包好的洋芋两面煎至金黄色即可出锅装盘（注意封口面朝下先煎）。 |
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