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为了让广大消费者避免购买、食用掺假牛、羊肉卷，今天咱们就聊一下怎样辨别真假“肉卷” ？
羊肉的颜色是鲜红色，但比牛肉略浅。猪肉为粉红色，鸭肉则是暗红色，随着时间推移颜色都会逐渐变深，但羊肉的脂肪部分仍然会保持洁白细腻的色感。
羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。猪肉纹路较粗，排列分布不规则，会呈现网状结构。鸡、鸭肉肉质较为细嫩，纹理很细小不清晰。牛肉一般瘦肉多，纹路是一细条一细条的。
羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪（肌间脂肪），鸭肉则没有，猪肉较少。假羊肉通常把猪肉、鸭肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但肉质纤维混乱易碎，很容易辨识。
假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有膻味，吃到嘴里发硬，口感不好，而真羊肉卷虽然有膻味，但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味，如有较刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。
①GB2707开头的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有其它任何配料。
②以SB/T 10379开头的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。配料表越长，最好少买。
除了注意查看包装上的“风味”二字
在购买牛、羊肉卷时
还应注意价格和购买渠道等因素
尽量不在非正规渠道购买
价格明显低于正常市场价格的产品
没有检验检疫合格标识的牛、羊肉卷
建议也不要选购哟
来源：重庆市市场监督管理局
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