鲜笋酱肉包教程来啦，喜欢的可以参考

吃喝玩乐 · 2020-4-18 13:44:13

很久没做面食了，最近应妈妈要求，做了几次馒头包子，最喜欢的还是鲜笋酱肉包，好吃不腻，今天给大家分享一下我的制作过程，因为每个人口味不一样，喜欢的朋友可以参考一下，也可以根据自己的喜好修改配方。
第一步，发面
比例：一斤面粉，5克酵母（推荐安琪），270克温水（更容易发酵），一小勺白糖（帮助帮助发酵）
提示：温水可以留一点点，有些面粉吸水性不一样，根据情况增减。
我今天用了三斤面粉

添加好后，先用筷子搅拌至棉絮状，再用手揉面，直到面团表面光滑即可。

最后，将揉好的面团放置盆中发酵（盆要准备大一点，不然发酵后装不下哦），可以放到温水上发酵，发酵时间会更快，发酵时间在一个小时以上（根据天气情况可调整时长）。

第二步：炒肉馅
在等待发酵的时候，就可以准备肉馅
食材：一斤去皮三线肉，鲜笋+葱（一斤），一点姜末，蚝油，生抽，老抽，盐，五香粉，白糖，白酒，鸡精
先把三线肉剁成小肉丁，你也可以剁成沫，鲜笋和葱切成粒，用碗分开装（开始妈妈不小心把葱花放进肉沫里了，又把葱再分出来的）

食材准备好之后，就开始炒肉馅，烧热炒锅，放少许油，下肉馅

待肉沫炒至变色，就放入生抽、老抽、耗油等佐料调味，这个我没具体计算剂量，每个人口味不同，根据情况添加

肉馅炒好后，加入少许油后加入笋粒，翻炒

最后加入葱花，新笋酱肉馅就做好了，肉馅放凉后将乘到盆内备用

第三步：准备包子皮
之前发的面团，现在已经长大了两三倍

面团内全是气孔，将面团取出，在事先准备好的硅胶垫上揉面排气，适当加点面粉，揉至表面光滑。

将面团揉成条，切成小段

第四步：包包子
包子皮和肉馅准备好后，拿出蒸锅，将蒸格刷上油，准备就绪，开始包包子啦！

包好包子后，让包子再发酵十分钟左右，上蒸锅水开后大火蒸十分钟，关火再焖三分钟，热腾腾的包子就出锅啦！