上周末，亲戚拿来了很大一口袋泡椒凤爪，说是自己亲手做的，让我们尝尝。这手艺，让大猫想到了小时候，每次路过老合州市场入口都想要吃的那家"鸡jio jio"小摊。
这么多年过去，满大街的“某友”逐渐取代小摊，但传统的味道不会消失。合川就有这么一家卖泡凤爪的店，开了21年。
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老板刘哥和妻子周姐是铜梁人，铜梁的特色小吃泡凤爪可是全国闻名的。他们在老家跟随师傅学习了泡凤爪的独家秘方。1998年，来到合川创业。
在老合州市场入口，用师傅“铜梁杨记泡凤爪”的招牌，支摊卖起了泡凤爪。夫妻俩从此便在这扎了根，一待就是21年。
以前的老风味，没有店面，就在老合州市场入口。2年前，城管越来越严，夫妻俩也想找个遮风避雨的稳定地方，就搬去了旁边的小店。天气好的时候，小摊偶尔还是会摆出来。
20年来，泡凤爪的味道从未变过，价格的改变也略显迟缓。98年的时候泡凤爪8元一斤，随着物价的逐年上涨，现在已经是36元一斤了。
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铜梁杨记泡凤爪有三种口味，麻辣味、微辣味、山椒味。做泡凤爪，好鸡脚好调料是基本，好手法好配方是技术。泡凤爪是由夫妻俩每天亲自现做，21年来，周而复始。
鸡爪煮好、沥干、剁去指甲，再将近二十多种调料按照自家手法分别放入鸡爪中反复调和入味，直至色泽淡黄、透亮。无任何添加剂、无色素，健康卫生。
他们家的泡凤爪不同于其它泡凤爪，它同时用了糊辣壳和小米辣。小米辣负责的重点是辣，而糊辣壳负责的重点则是香。再加上花椒的搭配，麻得过瘾，辣得巴适！
凤爪娇艳欲滴，香味一飘进鼻翼，口腔的唾液便会瞬间分泌，让人迫不及待来上一口。不愧为20多年的老字号。
周姐说麻辣口味卖得相当好，很受年轻人欢迎。
咬下去的第一口，软糯劲道，先感受到糊辣壳的香，当你嚼到骨头的时候，鸡骨的鲜味和泡椒水的辣爽一下就充满了整个口腔，当你吐出鸡骨，嘴里的麻味才涌现出来，随后是一种淡淡的回甜。
如此麻辣鲜香的铜梁杨记泡凤爪，想要寄去外地或者送人，还可以封袋，真空包装。19元一袋，净重半斤。
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店里做的基本是熟客生意，近些年网络发达，也有不少人慕名而来。店里的顾客中年、老年、小孩子都有，年轻人居多。
“小孩子爱吃白爪，山椒的，不怎么辣，但年轻人就爱吃重口麻辣的。”周姐在顾客到来时，凭借多年经验就能将点单猜出个七七八八。
一个骑着小摩托的妇女过来要了半斤白爪，说家里小孩爱吃，下班给带点回去。还有小哥哥开着车从主城来，就为吃上这一口麻辣泡凤爪。
几十年的生活，合川已经成为了夫妻俩的第二故乡。两个孩子在合川出生成长，也成为了地道合川人。
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现在铜梁杨记泡凤爪已经小有名气
一年只有春节能休息半天
刘哥和周姐二十年如一日的坚守
为的就是让每一位“循着味儿”前来的朋友
都能吃到正宗、至臻的美味！
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此文原创，主编：池泽凤
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千斤顶
照妖镜
龙三姐家好吃些，我无数次回购的，
我还是更喜欢这家的
