颜殷乐 发表于 2019-09-19 14:36
而麻婆豆腐就更惨烈，切成小块的绵软豆腐，一入油锅就再也无法翻身，锅铲稍微一触碰，就全部破裂得面目皆非，再加肉末、豆瓣酱拌炒就成了一锅豆腐残渣，连豆腐的模样都看不出来。痛定思痛之余，我采用了“零失败”的计谋，买了不沾锅和老豆腐，这样煎出来的红烧豆腐，可有模有样了，可是里外都硬实的豆腐，却吃不出外酥内嫩的口感；而麻婆豆腐虽然保住了豆腐丁的讨喜外表，可是老去的豆腐配上肉末、豆瓣酱吃起来没有经典的滑润顺口。抱歉,这文章我自作主张删节了部分,原文
麻婆豆腐要买内脂豆腐，先把豆办，蒜粒，肉沫，姜米炒好料，吃上味，味大一点再下豆腐，用摇锅防止生锅，焖一下直接倒盘里，洒上花椒面和葱花，不能用锅铲铲。 |
照妖镜
