【记忆中的美食拼图】葱烧豆腐做成了豆腐渣，心碎

吃喝玩乐 · 2019-9-19 11:26:50

一提到豆腐，所有的人都会想到那一块块细嫩雪白的小方砖，或是一大块白雪似的海绵平铺在湿淋淋的木板上，静静地淌着水。

在许多菜市场的菜摊角落里，总会找到它们的身影，有特别绵软的水嫩豆腐，也有水分较少的老豆腐，因此，在我的童年记忆里，妈妈亲手做的葱烧豆腐和混着肉末豆瓣酱的麻婆豆腐，总是我怀念的豆腐滋味。
虽然母亲从没特别传授我烧豆腐的手艺，但结婚成家后，我还是凭着自己的胆识做起了这两道记忆中的家常小菜曾经，心碎的豆腐

然而，等我把油烧热，一一放入切好的豆腐块后，短短半分钟时间，天大的难题就出现了，软嫩的豆腐块竟然紧紧黏住锅底，拿起锅铲用力一铲，不但翻不了面还破成碎片，最后的成了一锅不成形的豆腐碎屑，端上桌来只能是一盘心碎的红烧豆腐。待续。。。。

陈鑫*** · 2019-9-19 17:41:29

颜殷乐发表于 2019-09-19 14:36
而麻婆豆腐就更惨烈，切成小块的绵软豆腐，一入油锅就再也无法翻身，锅铲稍微一触碰，就全部破裂得面目皆非，再加肉末、豆瓣酱拌炒就成了一锅豆腐残渣，连豆腐的模样都看不出来。痛定思痛之余，我采用了“零失败”的计谋，买了不沾锅和老豆腐，这样煎出来的红烧豆腐，可有模有样了，可是里外都硬实的豆腐，却吃不出外酥内嫩的口感；而麻婆豆腐虽然保住了豆腐丁的讨喜外表，可是老去的豆腐配上肉末、豆瓣酱吃起来没有经典的滑润顺口。抱歉,这文章我自作主张删节了部分,原文

麻婆豆腐要买内脂豆腐，先把豆办，蒜粒，肉沫，姜米炒好料，吃上味，味大一点再下豆腐，用摇锅防止生锅，焖一下直接倒盘里，洒上花椒面和葱花，不能用锅铲铲。

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颜*** · 2019-9-19 14:36:52

而麻婆豆腐就更惨烈，切成小块的绵软豆腐，一入油锅就再也无法翻身，锅铲稍微一触碰，就全部破裂得面目皆非，再加肉末、豆瓣酱拌炒就成了一锅豆腐残渣，连豆腐的模样都看不出来。痛定思痛之余，我采用了“零失败”的计谋，买了不沾锅和老豆腐，这样煎出来的红烧豆腐，可有模有样了，可是里外都硬实的豆腐，却吃不出外酥内嫩的口感；而麻婆豆腐虽然保住了豆腐丁的讨喜外表，可是老去的豆腐配上肉末、豆瓣酱吃起来没有经典的滑润顺口。抱歉,这文章我自作主张删节了部分,原文

菜*** · 2019-9-19 14:09:25

我每次也是炒成的渣:'(

简单*** · 2019-9-19 14:10:13

在网上找一个做豆腐的视频就可以了撒，不要凭借自己的手感做，失败率很高的

合优网*** · 2019-9-19 14:12:06

有图吗？让我们看看你的战绩;P

颜*** · 2019-9-19 14:35:46

图片发不上去，管理员要审核

虫心*** · 2019-9-19 15:11:16

想象很丰满，现实很骨感

鱼儿*** · 2019-9-19 16:24:54

是不是豆腐嫩了？再就是不要急着去翻

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土肥*** · 2019-9-19 16:27:27

你需要一口不粘锅，或烧菜前用热油制锅。

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上善*** · 2019-9-19 16:27:36

让你妈妈传授你技巧撒;P

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