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“繁华的大街小巷扑鼻的香， 突然间感觉已辘辘饥肠…… 合川的味道，好得不得了， 多少英雄好汉漂亮姑娘为之疯狂 ……” 合川肉片、鸡肉抄手、三江鱼…… 合川的美食吸引了央视， 今天，央视财经频道《回家吃饭》栏目组 正在录制合川美食……
央视二套《回家吃饭》在合川录制
《回家吃饭》是中央电视台财经频道推出的一档全新模式的日播软财经节目。该节目由著名主持人王小丫担任制片人和导演，是央视二套的品牌节目。
该档节目“重庆篇”共分3集，分别在市内三个具有代表性的区县录制。合川以合川三江酸菜鱼、合川肉片为美食代表，在钓鱼城茶园、三江游船等地进行拍摄。全国烹饪大师、重庆市烹饪协会副会长、中式烹调高级技师、合川饮食行业协会会长陈运明，合川融媒体中心美食主播周翔配合入镜录制。合川当集节目名为《寻味·重庆合川》，预计7月播出。
节目拍摄现场
1三 江 酸 菜 鱼 拍 摄
风味特点：鱼肉鲜嫩，咸鲜酸辣（微辣），汤味浓郁醇厚，泡菜脆爽。
酸菜鱼始于民间。取泡酸青菜，泡姜，泡椒均改刀，用色拉油煵炒出味，加水烧开，熬出味。再加盐，味精，胡椒，下入氽过水的草鱼头及脊骨，煮入味后将锅里酸菜全部打起盛入盆内。再将用盐，料酒，豆粉，蛋清码好草鱼片，下锅煮断生后与原汤一起盛入盆内，撒上姜蒜米，浇上热油，再撒上葱花即成。
2合 川 肉 片 拍 摄
风味特点：颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。
合川肉片是一道地方名菜，来自于民间，已有近一百年历史。将肉切成小片，鸡蛋加盐、水豆粉调成浆。然后放入肉片拌匀用冷锅注入食用油加热，待油温升至四成热倒入拌入肉片快速摊成饼，小火煎成两面金黄色。再用锅铲拉成小片，成形后注入较多的油 炸酥，炸香，泌去油。用热锅冷油将豆瓣，姜蒜片下锅炒香后投入炸好的肉片，时蔬，马耳葱，木耳，味精，白糖用小火慢炒，待熟后滴入少量醋起锅装盘，散上适量花椒面即成。
△来源：合川旅游 |
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