在合川生活了一段时间，才知道，原来米粉才是合川的特色，合川的印记！（小编刚到之时，以为全重庆都是小面为主，甚至第一次吃差点把小编辣哭了）
合川人爱吃粉，粉面店也就多，街上三步一个米粉馆，五步一个粉面店，或许店面都不大，但每天早晨，这些店里都坐满了嗦粉的人，甚至食客们在店外坐一张矮板凳，另一张高凳子当桌子，就这样也能淡定的享受美食，一点都不做作！
“老板，二两羊肉粉，多海椒！”
“要得，还是吃节节粉儿吗？”
“嗯，搞快点嘛！”
“要得，马上，坐起等一哈哈！”
用不了多久，一碗热气腾腾，飘香四溢的羊肉粉便上桌了，而这也意味着，合川人崭新的一天，又开始咯！
来合川之后，小编也爱上了米粉这个东西，还专门向老合川们打听过哪些店好吃，哪些店味道正宗，吃过之后，确实每家店都有不一样的味道，但好吃的店，它们都有一个共同点，食材好，也就是米粉品质要好！
米粉，在合川人这里分为水粉和发粉。
水粉也就是上面提到的“节节粉儿”，因为采用的是传统工艺，不放任何添加剂，所以容易断，看起一根一根的，卖相并不好。但一旦吃到嘴里，那软糯香醇的口感，会让你将它卖相上的瑕疵完全忽略掉，巴适！
而发粉，则是使用了食用类胶添加剂的米粉，这样的粉，不容易断，有嚼劲，卖相是好看了，但吃起来总没有水粉那样自然，那样纯朴！
所以一些老店，用的基本都是水粉，虽然水粉的成本比发粉的要高上一些，但耿直的合川人，会更在意品质是否能让食客满意！
除了米粉要好，臊子也是一个讲究。臊子，也就是根据自己的口味给米粉加的配料，猪肝、肥肠、羊肉、羊杂、牛肉、鸡杂等等，口味超多！而其中，羊肉臊子加米粉，就形成了合川另一个特色——合川羊肉粉！小编超喜欢吃！
而为什么说合川人对臊子讲究呢？以羊肉臊子为例，羊肉取自合川特产的山羊，用羊颈、羊排等带骨肉和半肥半廋的肚腩肉，过水后爆炒再红烧炖煮，经此工艺，羊肉的膻味能很好的处理掉，并在独特的佐料下变得鲜香，再与米粉融为一体之后，啧，包你吃了一口就爱上！
除了上面这些，合川的米粉还分宽粉细粉，细粉较常见，而合川宽粉的代表就是陈宽粉了。乍一看，这宽粉外观有点像刀削面，但仔细看，还是有明显的差别，细腻白嫩，因其本质，还是米粉。不过比起细粉而言，这个更像是一个粗犷的硬汉，更有嚼劲，味道也更浓烈热辣！吃起来相当的过瘾！
不过陈宽粉只做上午，晚上吃不到，但是没关系，晚上还有另一种有意思的粉——少水粉！少水粉算是合川夜市一道靓丽的风景线了，每晚华灯初上时，这里便会排起长队，其主人20几年如一日的用心坚守，让老合川们对于它，都不陌生！甚至现在成为了外地人到合川的打卡地之一！它的味道，emm，自己来这里打个卡体验一下吧！
我曾经问过许多合川的朋友，为啥这么喜欢吃粉，很多人都说，说不上具体的，反正从小吃到大，喜欢、亲切！
“亲切”这个词，用在一味食物上，或许在合川人的心里，米粉已经超出了一个食物的界限，它像是合川人一个特殊的朋友，陪着他们从晨起到晚归，从年少到耄耋。
而在外地的合川人，也是把米粉化做一份乡愁。在外面时长惦记着，每每一回到家乡，就迫不及待的要去熟悉的店嗦上一碗米粉，仿佛这样才算真正的回到了家乡！
或许，这就是合川人与米粉之间不一样的情结吧！
——今日互动——
#你最爱吃哪家店的粉？#
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