原料：青鱼中段约500克，鸡蛋一只，笋片25克，水发黑木耳30-40克，泡红辣椒2只。调料：姜10克，蒜头6克，葱10克。生抽酱油、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量；醋15克，郫县豆瓣酱20克，干生粉30克，植物油400克（耗100克），茄汁15克。
制作方法：将新鲜青鱼段洗净，从鱼背批成两爿，去掉鱼骨，批去鱼肚裆作另用。去掉鱼皮，将鱼肉切一寸半长，批成两分厚一寸宽的鱼，放入碗内加盐、料酒拌匀，放鸡蛋拌糊，放干生粉30克拌在鱼片上待用；木耳用冷水泡发洗净，笋煮熟切成一寸长八分宽二分厚的片。葱姜洗净，葱节、姜蒜切指甲片，泡红辣椒洗净去籽，切成一寸长半寸宽的片。炒锅上火烧热，放油滑锅倒出；锅再烧热放油，烧至4-5成热时，将上浆好的鱼逐片逐片下温油锅内炸成形，每一次6-7片，见鱼片浮起淡黄色用漏勺捞出，再将鱼片下油锅内炸，一般500克青鱼段去骨、去皮、去鱼肚裆，留鱼肉200克左右，可批成18-20片，分三次炸完。等鱼全炸完后，火关掉，油锅内油不要倒出。用小碗配上调料、酒、糖、醋、酱油、盐、湿淀粉各适量。将油锅烧至7-8成热时，将一半鱼片下热油锅内复炸一次，见金黄色、鱼片硬，捞出，等油锅热时，还有一半鱼再复炸，分两批复炸，锅内油倒出，锅内留30克热油，将蒜葱姜下锅，加郫县豆瓣酱、茄汁炒透，木耳、笋片、泡椒一起下锅，将小碗内调料下锅烧开，将鱼片下锅推翻两下，装盆即成上席。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，带酸甜，味鲜香可口。这是将合川地方风味的合川肉片改变成了鱼片，在调料里加上茄汁。上浆时生粉多一点，卤汁紧抱在鱼片上。 （来源：搜狐网）
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