菜肴名称：火篤鱼烹饪技法：烧 用料数量： 主料：花鲢鱼 辅料： 调料：大蒜，泡姜，泡海椒，豆瓣酱，白糖，料酒，干花椒，干海椒，胡椒粉，盐，鸡精，葱 制作方法： 破鱼洗净，切头分大三片，鱼头对破、两片鱼身橫切数刀（勿切断）、一根鱼脊骨切块，加盐、料酒码味；泡姜、泡海椒切颗，大蒜剥皮，葱切段。
油热，小火下大蒜、泡姜泡海椒颗炒，至出泡姜泡海椒味、大蒜酥皮；
放干花椒、干海椒、豆瓣酱、白糖炒香；
加水，依次放入鱼头、鱼骨、鱼身；
放胡椒粉，中火烧开，小火慢炖30~40分钟；
倒入汤盆，洒上葱段（如是大葱，应在起锅前1分钟放入汤中）。
成菜特点： 鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。鱼一上桌，房间便充满着浓郁的泡椒味道，诱人食欲大发。 这是种在川渝地区非常传统的家庭做鱼方法。做红烧鱼不叫“红烧”，叫“火旁一个篤”
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