昨天看了最近一期《12道锋味》，看到里面的水煮牛肉，勾起了我进厨房的兴致，今天试试手。
其实水煮系列做的太多了，自己也比较喜欢，但是昨天里面的大厨讲到水煮牛肉遵循麻、辣、鲜、香、嫩、烫、红的规则我好像一直没有在意过，今天遵循水煮牛肉的规则做了下面这道菜——传统水煮牛肉
备食材：牛肉（背柳）黄豆芽 葱姜蒜 干海椒 白芝麻 花椒 大料 香菜 豆瓣 老抽 生抽 鸡精 盐 芡粉
牛肉逆筋切片，个人觉得不宜切太薄，容易散，大块吃肉感觉好
芡粉 盐 少许水腌制1个小时左右
我习惯加适量色拉油，可以更好的挂浆，感觉肉也会更嫩滑
腌制的时候可以把花椒面 海椒面制好，冷锅把花椒海椒一起放入锅中，开火炕至闻到香味，不断的翻炒，由于一手颠勺，一手照相，照片有点不敬人意，请谅解，海椒炕到有点胡味翻黑关火至冷。
接下来就是传统的地方了，拿出家传的石舂，一直喜欢这种原始的的美味，自己用石舂榨出来的海椒面花椒面也是最香的，而且不需要榨的太细。
把黄豆芽加盐在油锅中炒软，垫底
接下来炒料，花椒海椒煸炒出香味
放入大蒜、姜粒炒香
加豆瓣炒至翻砂
加入大葱，加适量水熬制10分钟
这时下牛肉
煮好起锅平铺在豆芽上面，把海椒面花椒面芝麻倒在牛肉上
浇热油，淋在上面
放上香菜点缀
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千斤顶
照妖镜
