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冬季天气寒冷，火锅颇受欢迎。专家提醒，火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐，因此吃火锅时要控制时间。
火锅越煮亚硝酸盐越多 一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看，开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L，海鲜汤底也达到12.70mg/L，骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。
吃火锅别超1.5小时 亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。 肉菜搭配比例1：3为宜 冬季讲究进补，很多人吃火锅总是喜欢狂点午餐肉、羊肉、牛肉等荤菜。309医院营养科主任医师张晔表示，火锅是营养比较丰富的饮食方式，但食材的搭配要讲究膳食平衡原则，荤素搭配，肉和菜的比例1：3比较合适。 从营养角度来说，在麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料中，麻辣底料营养最差；有的三鲜底料含油量较多容易能量超标；菌汤和番茄底料营养比较理想。
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