在传承中创新！他让合川肉片进背包，让合川桃片上餐桌

▲李念（左）现场表演合川肉片制作技艺

李念的祖父李元成是合川老一辈厨师，最擅长的手艺就是做合川肉片。李念从小就受祖父影响，喜欢上了合川肉片制作技艺。

为传承祖辈技艺，李念于1997年3月在合川创立了合州肉片厂，开启了自主创业之路。随着企业不断发展壮大，后来更名为重庆念记食品有限公司。他运用合川肉片的传统烹调技艺，创新开发了便携装合川肉片，将原本只能在餐桌上享用的美食转变为方便携带的休闲食品。这一创新不仅实现了合川肉片从外酥内嫩到香脆可口的口感升级，还推动了合川肉片向休闲化、产业化方向发展，使其成为合川独具特色的旅游商品。

2019年6月，合川肉片（念记）被评为重庆市非物质文化遗产，李念则被评为这个项目的非遗传承人。其旗下的“念记”品牌还被评为“重庆老字号”。

目前，李念发起并成立了重庆市合川肉片协会，并担任会长一职。他在传承合川肉片非遗技艺，以及推动非遗技艺活化利用和产业转化方面取得了显著成绩。

作为重庆市非物质文化遗产合川肉片（念记）制作技艺代表性传承人，李念一直关注传统文化与传统美食，致力于将更多的传统非遗技艺发扬光大。为此，李念在从事合川肉片生产的同时，于2020年进军合川桃片行业，其收购了生产合川桃片的企业之一——原合川区昌海桃片厂。

据了解，合川桃片长期以来作为甜品类糕点，消费者大多购买后带回家品尝或作为礼品赠送他人，很少作为菜品出现在餐桌上。为了满足广大消费者的多样化需求，并推动合川桃片走向更广阔的市场，李念经过多方研究，不仅开发出橙皮、玫瑰、香甜、八珍、椒盐五种口味的合川桃片，还借鉴合川肉片的制作技艺，创新推出了色香味俱佳、便于保存的香酥桃片。这一创新使得合川桃片成功走上餐桌，成为一道特色菜品。