干饭神菜丨冲菜，合川有人吃过吗？会让你七窍生烟，喷嚏不断，鼻涕直流

奔跑*** · 发表于 2024-3-28 17:39:53

有一种神奇的菜，其它任何一款美味佳肴都不能取代，它就是冲菜！与芥末有异曲同工之效。

吃饭时，一碗热气腾腾干饭，和着一点“冲菜”快速咽下，让你癫狂的味道就出来啦！除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲”才是它的的神韵：一股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸，直呼“冲！冲！冲！”

◾️这就是我做的冲菜

如何做这道能让灵魂出窍的神奇菜品？首先选材很关键。就是每年三月左右，田里的青菜已经长出了青菜苔，还开出了小黄花，所以hao嫩的青菜苔是做冲菜最好的原材料。

◾️冲菜的原材料“青菜苔”

花滩赶场时，有附近农民在市场上卖青菜苔。笔者今天买了两把青菜苔，两元钱一把，很便宜的。

◾️菜市场偶尔卖的青菜苔

冲菜做法其实很简单，具体做法如下

1、把买回的青菜苔老叶掰掉，削去梗上的筋，洗净，放在通风的地方吹干。

2、把吹干后的青菜苔切成黄豆般大小的菜丁。

3、置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把菜丁炒得发热（千万不能炒熟了）即关火，迅速装入一个密闭的容器中。我装在玻璃瓶中的。

4、放一晚上，让瓶中的菜丁充分发酵，次日即可开瓶食用。

5、食用时，从瓶中取出菜丁，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即可食用啦！

制作关键
1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。

2、炒时，只能炒到半生熟，千万不能炒熟。

3、一定要密封好，千万不能漏气哦！

4、开封即食，当顿吃最好，下顿吃就不冲了。

这道菜，只有春天才能吃到，是一道春日限定的干饭神菜。它具有健脾开胃，减肥瘦身，治疗感冒等功效。

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