无因咖啡被质疑致癌#我们还能安全喝吗？

白*** · 发表于 2024-4-27 01:10:18

对咖啡因不耐受的人，常会购买无咖啡因咖啡来解馋。但据“美国有线电视新闻网”报道，这种咖啡的安全性正遭到质疑。近日，美国一些健康倡导团体向美国食品和药品管理局（FDA）请愿，要求禁止在去除咖啡因的过程中使用二氯甲烷。

受访专家：科信食品与健康信息交流中心主任钟凯

环球时报健康客户端记者徐盈

对咖啡因不耐受的人，常会购买无咖啡因咖啡来解馋。但据“美国有线电视新闻网”报道，这种咖啡的安全性正遭到质疑。近日，美国一些健康倡导团体向美国食品和药品管理局（FDA）请愿，要求禁止在去除咖啡因的过程中使用二氯甲烷。

二氯甲烷是一种挥发性无色液体，多用于脱漆、制药、金属清洁等工业过程中。人体接触二氯甲烷的最常见方式是吸入和皮肤接触。美国职业安全与健康管理局(OSHA)将其认定为潜在职业致癌物。世界卫生组织将其列为2A类致癌物质，即对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

美国环保协会化学政策高级主任玛丽亚·多阿博士表示，如果接触高浓度的二氯甲烷或直接摄入，可能会伤害肝脏、影响神经系统功能等，甚至导致死亡。基于其毒性，美国国家环境保护局已于2019年禁止将其作为脱漆剂销售，2023年，该机构还提议：禁止将其用于其他消费者能接触到的商品中。

在咖啡行业，人们会将二氯甲烷作为有机溶剂倒入咖啡豆中，萃取咖啡因。二氯甲烷的沸点非常低，只有40℃左右，一般来说，脱因处理后的咖啡豆经过200℃高温烘焙，基本不会有二氯甲烷残留。

美国食品和药品管理局的相关规定中，允许用二氯甲烷给烘焙咖啡和速溶咖啡脱因，要求残留量不得超过十万分之一（0.001%）。此次请愿团体中的清洁标签倡导组织，检测了17个咖啡品牌产品，其中7个有二氯甲烷残留，含量都很低，从0.00014%到0.00089%不等。不过，玛丽亚·多阿博士表示，人们对二氯甲烷的认识越来越深入，咖啡的消费量也远大于从前，因此二氯甲烷残留量的标准已经过时。而且，去除咖啡因的方法还有很多，比如水洗法（瑞士水工艺），即先用温水泡咖啡豆，再用活性炭过滤器去除水中的咖啡因分子，最后将咖啡豆泡入滤好的水里以重获风味；超临界气体法，即在高压下，用液态二氧化碳溶解咖啡因。用水和二氧化碳来脱因更加安全，工人也无需承担暴露风险。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受“环球时报健康客户端记者”采访时表示，能进入市场的正规商品，其安全性有基本保障。作为参照，生活饮用水中二氯甲烷限量为20毫克/升（0.002%），而脱因咖啡（咖啡豆或咖啡粉）实测值仅为生活饮用水限值的1/20不到。可见脱因咖啡中二氯甲烷残留极低，不构成健康风险。消费者无需过度介怀咖啡的脱因方式，按自己的喜好购买即可。在饮用量上，以往的建议限量（每天4标准杯）主要是针对咖啡因，而脱因咖啡的咖啡因含量几乎可以忽略不计，因此无需刻意控制饮用量。▲

来源：生命时报微博