”推磨摇磨，推个粑粑又大个，娃娃吃了不得饿······“相信大多数合川人都对这首童谣有印象（当然，这个也有其他版本的，欢迎在评论区补充）。
所谓推磨，就是转动石磨，把粮食磨碎。在合川，主要是磨豆花。
说起合川的豆花，很多人首先想到盐井豆花、天星豆花，但是在三汇，有区别于盐井和天星的皮蛋豆花。
早年间，三汇只有一条秦家场，房子还是用竹篾篾和泥巴浆浆建的，那时候就有姚豆花和王豆花了。
传承至今，三汇街上的豆花馆已有一二十家，每家的皮蛋豆花都各具特色。
老把式说，要挑选色泽鲜亮、形状饱满的黄豆，像猪腰子状的最好。
泡上6-8小时不等，把豆子充分发涨，再用清水淘洗几遍，去掉沉渣，才能上磨研磨。
这个时候最好两个人配合，一个力气偏大的推磨，另一个人添磨。
添磨是有讲究的，勺子里一半水一半豆子最好。这个比例影响到出浆的浓稠度，太干了要不得，太稀了也不好。
下一步就是过豆花。搭好豆腐架子，绑好豆腐帕子，把刚刚磨出来的浆倒入过滤的兜子里。为了保证豆花鲜嫩的口感，这一步也会加适量的清水。
过豆花摇架子都是有技巧的，一般人还摇不来。
老把式三两下摇好，此时布兜里剩的就是豆渣，下面盆子里接的就是一会儿要做的豆花。
将豆浆倒入大铁锅烧煮，火候的控制是关键。时间差不多了，将调配好的胆巴水一圈一圈轻轻放入豆浆里，使豆浆逐渐凝固，最终分离出窖水和豆花。
此时的豆花还是松散的，需要用筲箕轻压成形。这一步完成后，豆花就成了我们看到的有纹路的熟悉的样子。
最后就是将结实的豆花划成一坨一坨的，这才算大功告成。
从选豆子、泡豆子开始，整个过程耗时良久，推磨更是累人，所以现在逐步由机器取代人工手磨。
很多人都说，豆花好不好吃，蘸料占大头。
市面上的豆花海椒蘸料一般分为两种，红海椒和青海椒。红海椒香而不辣，适宜的人群更广，青海椒相对较辣，更适合重口味。
每一家海椒油都有自己的制作方法，具体的比例外人不得而知，这是区别于别家的秘方。
两种蘸料都想吃怎么办？那就打个混合椒！再配上基础的蒜泥、鱼香、葱葱等佐料。
三汇别出心裁，把皮蛋作为蘸料的一环。
三汇皮蛋要清可清，不咸不淡，口味适中，捣碎后融入辣椒油蘸料，等其吸满调料，再在碗里舀上豆花，充分拌匀，一碗皮蛋豆花就做好了！
相比于普通的豆花，皮蛋豆花口感更为丰富，除了豆花的细腻绵密，还带有皮蛋清的Q弹爽滑，以及皮蛋独特的醇香。
这种吃法，目前所知的，只有合川三汇，这是三汇的特色，也是三汇人一代一代的传承。
[复制链接]
淡淡综合症代表着3种
夜读：一个家庭，遇事
周知！五一返程注意新
夜读：学会接纳自己，
为什么不胖也会长出双
夜读：致五月，心怀热
喝完水多久排尿才正常
夜读：越是长远的路，
【互选结果】4月线上
怎么回复老板
【合川相亲】94年女嘉
【4月30日-合优人才网
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-10-26 17:15:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2023-10-26 20:31:52
在合川农贸城赶场，伞都挤掉啦！
邂逅濯水古镇，漫步风雨廊桥
探访合川狮滩镇葛家岩古寨
【上海游记 终结篇】从魔都回合川，一路艰
又到荷花最美的季节，合川隔壁的赏荷好地方
去双龙湖划一次船吧，用清凉的微风告别这个
再次收到友军的礼物，太豪气了
夜游奇彩梦园，看看传说中的水上乐园和灯光
义乌小商品市场复工营业了
隔壁邻居开始装修了，我每天睡懒觉的日子也
