重庆火锅老油的八大魅力

浅*** · 发表于 2011-12-19 15:14:49

1、重庆人的健康之源
   老油吃了究竟对人体有没有危害？2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。
   赵二火锅老板曾拿火锅底料自费去相关机构做检测，检测结果也是安全、健康的。
   原因是什么呢？重庆火锅两分油，一分水，水在下油在上，无论多沸腾水不能冲破油面客人不能见水，所以烧的时候沸腾的是水，油温也最多一百度，既是一个适宜的“生菜烹饪温度”，又是一个安全的“老油健康温度”，比那些温度高达150——300度的油锅里炸炒出的食品安全得多。
   重庆火锅百多年来，从未发生过因老油而致人死命的案件，不能不说是一个人类餐饮业的奇迹；据统计，重庆人的人均寿命高于外地人3年多，其中少不了老油火锅的功勋。
   2、重庆人的第一美味
   重庆火锅油水比为2:1，也是由于这个特殊性，回收老油，不仅节省成本，而且煮过肉性原材料再加上香料反复熬制，香味比新鲜油要好得多。重庆火锅之所以比外地火锅更香，这是关键原因。
   “我是个重庆人，在老家吃惯了火锅后，到外地吃火锅始终找不到我们老家的火锅味道！老油，我喜欢！”这位网友的话代表了大多数在外工作或旅游的重庆人之心声。
   重庆火锅以其天下无双的麻、辣、鲜、香、脆、爽之味立方，让巴渝人爱得要死，让四川人迷得要命，让海内外千万亿计的人难挡其诱惑。
   “美味才是硬道理！”——重庆火锅最有资格这样说。
   3、重庆餐饮的头等功臣
   无论是大牌火锅也好，小巷火锅也好，滨江火锅也好，百年前的不说了，近二三十年的发展过程中，起家的资本都是红汤老火锅，是那反复炼制、精心储藏的老油。所谓清汤火锅，包括鸳鸯火锅，只是派生出来的。一次性锅底的红汤新火锅，不过是近些年的产物。
   老油，当为重庆火锅的头等功臣。有了它，重庆火锅才有了独特的个性和鲜明的风格，才有了与其他火锅较量的资格、与其他美食竞争的力量，才能以一单品方式，数量上发展至几万家，地域上扩张到五大洲。

4、重庆的文化风物
   对于吃了几十年老油火锅、喜爱重油辛辣口味的重庆人来说，老油火锅不仅代表一种纯正的口味，同时也代表一种地域文化。即“那种独特的粗鄙化群娱性即食效果氛围，狂放而浪漫，带着重庆渔猎时代码头文化特有的饮食记忆符码认同。”
   像兰州拉面之于甘肃人，炸酱面之于北京人，臭豆腐之于江浙人一样，重庆火锅浸润了本乡本土的风俗民情，用纪录片导演小川绅介的话说，是一种“风物”。
   “老油是重庆人的乡愁”，这句话则是对老油作重庆文化象征物的最高评价。在他乡异国奔波一段时日后，回到熟悉的两江之滨，大餐一顿红汤老火锅后，那浓雾般的乡愁，才被一扫而光。

5、重庆的历史遗产
一位网友写道：央视对老油打上了“口水油”的标签，或许他们不知道在一千多年前，还被称为“古董羹”的火锅用的就是老油，在火锅最盛行的重庆，店家最得意的就是能打出“百年老锅”这样的招牌。只有在一锅油里浓缩了无数辣椒、花椒以及各种香料的时候，才配被称为火锅。
另一位则写道：长沙的臭干子，山西的老陈醋等等，它们所用的酱料不都是都有反复熬煮利用的习惯吗？但是人家的干部是把这些当作一种历史文化遗产来继承发扬，当作本地的旅游资源来宣扬，不敢有丝毫的不敬。

6、重庆的传统习俗
   恰如网友所言：我们要说服外地人理解老油到我们的程度，太难了！就像我没法说服美国人吃皮蛋。
   很多食物本来有传统和地域性的区别，外人很难理解，甚至有些被证明有害也不影响大家爱吃，比如烧烤，比如皮蛋被外国人认为是世界最恶心食物，比如欧洲有一种芝士必须要里面长蛆才被认为好吃，比如法国的葡萄酒酿制过程中有大叔大婶在果盆里用脚踩，这些东西无法说服别人。
   重庆人对红汤老火锅的那种入骨之恋、痛心之爱，是外地人无法理解，也不需要他们理解的。它是重庆一种美好的、美妙的传统习俗，一种不能歪曲、不能叛变的传统习俗。

7、重庆的旅游亮点
   据被称为国际著名旅游指南的一家美国旅游杂志最新评选的结果，重庆入选2012全球十大旅游胜地。入选理由中排前三位的是三峡、背街和火锅。
   这是重庆火锅为重庆争得的最新荣誉，它使重庆火锅在重庆旅游资源中的地位直线上升，成为重庆旅游形象中最新最大的亮点，可歌可泣。
   再仔细分析一下，三大亮点中，三峡有一半属于湖北，背街越来越少了，只有火锅是完整属于重庆的，若不是受老油事件困扰，对重庆旅游的贡献，还会大好多倍。

   8、重庆火锅企业的法宝
   老油是重庆火锅生存、竞争和发展的法宝。既称法宝，必有其神秘之处。贵州、泸州美酒的原料工艺之神秘，可口可乐配方之神秘，都不是简单用现代科学原理和技术所能说明的。
   有网友认为：美食一道自有它的神秘之处，不是卫生、干净、高科技就代表“先进生产力”。美食有时只能禁锢在“传统”这一牢笼中才能保持原汁原味，比动车还高级的高科技和比美联储更优质的管理手段均无法将其拯救。
   在重庆历史遗产中，老油及制作工艺是最有意义、最具价值的遗产，绝对值得崇敬，永远不能以任何借口抛弃或损毁。

pcp*** · 发表于 2011-12-19 17:21:09

本帖最后由 pcpecop 于 2011-12-19 17:21 编辑

现在在外地，吃不到正宗的重庆火锅了

小*** · 发表于 2011-12-19 18:11:26

{:5_269:}看到火锅2字就想吃火锅了

三江*** · 发表于 2011-12-19 23:00:22

pcpecop 发表于 2011-12-19 17:21
现在在外地，吃不到正宗的重庆火锅了

过年回来吃哇

老*** · 发表于 2012-3-9 08:55:54

{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}{:5_260:}

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