传统家常川菜：粉蒸排骨

公*** · 发表于 2013-1-19 21:52:53

原料：猪肉肋排半斤，南瓜（或红薯、土豆、胡萝卜）2斤
辅料：米粉（蒸肉粉），葱花，姜粒，醪糟*，橘皮粒*，橄榄油（或调和油），香油*，熟芝麻*
调料：酱油，盐，白糖，花椒粒，郫县豆瓣，鸡精，白胡椒面*
制作流程:
1，肉排骨剁寸节，用米粉（或蒸肉粉）、酱油、盐、白糖、醪糟、橘皮粒、花椒粒、姜粒、豆瓣少许、白胡椒面、鸡精，加适量水搅拌均匀，加适量橄榄油（或调和油）滋润10分钟；
2，南瓜块（或红薯、土豆、胡萝卜块），加适量米粉（蒸肉粉）拌匀，加点糖；
3，大碗，排骨放下面，南瓜放于上面，上锅蒸，大火烧开，小火2小时；
4，起锅时，撒上葱花、淋上几滴香油即可，可翻扣在盘上上桌。
此菜易热吃，南瓜入口即化，排骨松软脱骨，味道咸中略甜，桔香微麻，胡椒辣香与酒酿窖香辗转回旋，味道细腻而丰富，是传统家常川菜的典型菜品，适合冬季进补，老少皆宜。注意：刚出锅时味道极鲜，冷了后口感大减！应乘热吃。喜欢麻辣味的，可以在调料中加入辣椒面，加大花椒面量；可以将主料改为牛肉、羊肉或猪肉五花肉，就是粉蒸牛肉等等。注意，如果是用牛肉和羊肉，应加入少量料酒。上述调料辅料中有*号的是我改良加入的新料，味道更加特别！最后，特别注意用小火慢蒸，如果火过大，则蒸馏水过多，蒸出来的菜品过水分过重，不仅影响外观，味道也被冲淡。

久*** · 发表于 2013-1-20 05:43:55

我喜欢，但不会做啊，

巳婚*** · 发表于 2013-1-20 09:34:10

好吃步？？？？

夜肴时*** · 发表于 2013-1-23 19:35:20

看起还可以因该好吃

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