多雨四月，快来挖笋啦！春笋绝绝子！

海鸥创*** · 发表于 2024-4-18 21:53:05

4月，对于合川来说是一个多雨的季节！
以前我特别不喜欢下雨。因为下雨不仅出行不方便。还会经常弄脏鞋子和裤角。
而现在，我不由得越来越喜欢下雨天。尤其是白天晴，晚上下大雨的时候。
因为在这4月多雨的季节，各种春笋会疯狂的生长！如果晚上下一场大雨，雨后的第二天，笋是长得又快又嫩！

这种笋叫水竹笋。细长细长的。一般手指大粗细，笋壳上没有绒毛。
前些年偶尔会回老家去搬点。回想起来，已经有3—4年没搬笋了！今年回老家两趟都扑了空。
搬笋的人去的太早了。我估计他们天还没亮都行动了。去的晚，基本上没什么收获！
这种水竹笋口感挺好。有笋的清香味儿。不苦不涩。用来炒肉，涮火锅，做泡笋……口感非常的清脆爽口。

这种粗大的是楠竹笋，即便在地面上只冒出10公分尖，顺着根部向下挖，越往下越大。粗壮的能有碗口般大小！但是天气越来越热，越靠近根部就越会越来越老！
楠竹笋的口笋没有水笋，斑竹般清脆，质感较绵，纤维细腻。在烹饪过程中能更好的吸收调料的味道。当然也可以炒肉，涮火锅，做泡笋。但个人觉得用来炖排骨汤也绝对称得上佳品。
而且这种楠竹笋可以长很高。上次捡漏找到一棵楠竹笋约有60公分高。上面露出地面的地方炒肉，根部略老，放泡菜坛子。留着冬天的时候炖排骨，炖老鸭汤！

搬笋是快乐的过程。满山遍野的寻找宝贝是喜悦的！如果运气好，找到好地方。那种根本就搬不完，根本就搬不完的快乐，让人根本就停不下，欲罢不能！
那么接下来的过程可能就没有那么喜悦了！

第一步:剥笋
没剥笋壳的重量比剥完笋要多出好几倍。如果是搬点自己吃，除了带上袋子，建议带上一把刀，在壳上划上一刀。会让你剥笋速度事半功倍。如果直接利用指甲剥。像那种细皮嫩肉，没干过重活的人，第2天早上，会难免手指痛！
第二步:清洗
剥好的笋，我一般都会用不沾油盆清洗。
第三步:笋的吃法
其实前面已讲过:炒肉，炖肉，漱火锅，泡笋……皆可！
第四步:笋的储蓄
吃不完的笋可以做泡笋:
第一种:随时方便吃的泡笋。
嫩点的经常吃的，可以先焯一下水，把笋多煮一会，煮熟。
然后把笋的水气晾干。
再用小点密封好的玻璃瓶储蓄。
泡笋的水，我取用家里瓦罐大泡菜坛的水。
（特别注意的事项:从洗笋，焯水，包括焯水的锅，筷子，玻璃瓶都不能沾油。不然泡笋就会变质不能吃。）
因为水是之前的酸水，笋又是熟的，放上2—3天，就可以吃上开胃酸爽的泡笋了。尤其是大鱼大肉后，吃上一两筷，不仅开胃，还可以改改油。
第二种:泡长时间备着炖肉的笋
这种泡笋，一般釆用密封好的瓦罐儿泡菜坛子。可以选个头大的楠竹笋。
清洗的水和用具也是不能沾油。把清洗好的笋清洗好晾干，直接放泡菜坛子就可以了，坛子的水要盖过笋，最后在最上层撒上适量的盐就好了。
等以后炖汤的时候，用不沾油不沾生水的筷子取出笋就好了！
（我夹泡菜的筷子是专用长筷子！）

原标题：春笋
虽然笋的营养价值很高，但每次需要适量，不建议多吃。也因个人体质而异。
能吃的笋种类很多，欢迎评论区留言！
如果说得不好不对的地方。也请各位合友指正。
对于做吃的，不是我擅长的领域。以上做法仅代表个人平时的做法与储蓄方式。

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