即使再胖十斤,我也要把这盘回锅肉吃光光~

合优*** · 发表于 2018-3-12 22:18:53

(腾讯高清视频审核太久,所以只能先上标清的,请见谅)

以前最爱的一道菜就是妈妈做的回锅肉。肥而不腻的五花肉，加上蒜苗再来些豆豉，美味又下饭。儿时的滋味一直在心里久久不能忘记，今天就把十八岁的味道还给你。

► 川菜花样繁多，要说人气排行，前四强必定是回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些家常下饭菜。这也是川菜的厉害之处，用的都是非常易得的大众食材，操作并不复杂，不过胜在调味，所谓“一菜一格，百菜百味”。

今天小西米就教给大家一道工序简单又开胃的川菜代表——回锅肉，让咸鲜美味来拯救你的味蕾。

〓准备以下食材〓

五花肉洋葱红甜椒

郫县豆瓣老抽耗油豆豉姜蒜

〓操作步骤〓

NO.1 锅里烧水，加入洗净五花肉，旺火煮25分钟左右，将肉取出晾凉。

如何判断肉是否煮好：用筷子插一下，刚好能插过去，肉还比较挺括，就表示煮的恰到好处。

NO.2放凉猪肉切成薄片待用。

NO.3 青椒、红甜椒、姜蒜切好备用。

NO.4 锅内烧油，油温八成热时下五花肉薄片，爆至颜色转变，中小火逼出肥肉油脂。

NO.5 将肉盛出备用。

NO.6 下姜蒜，小炒一会爆出香味。

NO.7 下配菜，炒至青椒表皮起皱褶，放适量豆豉。

NO.8 将爆好的五花肉薄片倒入锅中。

NO.9 加入老抽调色，蚝油调鲜。

NO.10 大火翻炒后起锅装盘。

一道色香味俱全的回锅肉就完成了，肥而不腻口感绝佳，下饭美滋滋。

tips：有条件的小伙伴可以将五花肉放在锅里烙一下肉皮，这样肉皮在锅里烙得起泡后在经过水煮、炒制，吃起来口感更软嫩Q弹。（本来传统手法是火烧肉皮，不过有点危险请勿轻易尝试）

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本期原创文章

主编：小西米美编：表姐

白*** · 发表于 2018-3-13 00:05:44

最后加了美颜的

[美食] 即使再胖十斤,我也要把这盘回锅肉吃光光~