「情调」厨房里的变剩为宝

徐*** · 发表于 2011-2-3 04:08:52

根据达尔文的进化论，物竞天择适者生存，所谓剩下的都是“适者”，所谓剩下的都是“精华”，剩者为王！放眼整个“大龄剩女”界，有哪个不是美丽优雅事业成功还有那么点傲气的“白骨精”？若是厨房剩货，则没有那么幸运了。也许是某天商场的大减价吸引你一次性败了很多回家，又或许是味蕾的审美疲劳让人有些厌倦了，总之它们在橱柜里、在冰箱里，一天一天老去越来越不新鲜眼看着就快要过期，食之无味弃之可惜。
八荣八耻有云，节约为荣浪费可耻。厨房剩货也能华丽转身成为抢手货，主要取决于功力的深浅。没错，任何人都可以做到，只要你愿意勤俭持家。变剩为宝的要点有二，一是变换做法，二为化于无形。

米饭
举个例子，家里有吃不完剩下的米饭一般大家都用来做炒饭。而且炒饭最好要用隔夜的剩饭，剩饭干燥炒出来一定是Q弹饱满、颗粒分明，而刚出锅的米饭水分较多不适宜做炒饭。炒饭好的地方还在于其他剩货也能跟着沾光，肉末、酸菜、菠萝、木瓜、茄子、虾仁、香肠等等，任何你喜欢的材料都能一并炒进去。或者把剩饭做成菜泡饭也不错，泡饭则是弥补了剩饭的干燥缺水。
[培根蛋炒饭]
材料：剩米饭、鸡蛋、培根、食用油、料酒、蚝油、葱花。
做法：1、鸡蛋打散，培根切小块备用；
2、锅中倒入适量的油，油热后（要明显感觉都油温哦，差不多6成的样子吧），倒入鸡蛋迅速划散成形后，放入培根翻炒片刻；
3、然后倒入米饭，用锅铲的背面将米饭压散，翻炒均匀后加入1勺料酒，2勺耗油，继续翻炒2分钟，最后关火撒上葱花即可。
菜谱来自格妈
[酱鸭菜泡饭]
材料：熟酱鸭、剩米饭、青菜、盐、鸡精。
做法：1. 熟酱鸭切成小块。烧热锅，不要放油，直接把酱鸭块放入锅中以中小火煸炒出油出香。
2. 加一大碗清水，滚后小火焖煮5、6分钟。
3. 加入切碎的小青菜和一小碗冷饭，把米饭用锅铲打散，加少量盐和鸡精，稍煮一会儿即可出锅食用。
菜谱来自月亮晶晶

五谷
各种不记得闲置了多久的红豆黄豆绿豆、大米小米糯米、薏仁杏仁花生仁都可以随意组合搭配，做成五谷豆浆或是八宝粥八宝饭，营养美味剩物利用三不误。
[黑米薏仁豆浆]
材料：黑米、薏仁、黄豆。
做法：将黄豆提前一夜浸泡，清洗干净后，放入豆浆机中，加入适量黑米及薏仁和适量水，启动五谷豆浆键，煮熟过滤即可。
菜谱来自臻妈
[八宝粥]
材料：黑糯米、薏仁、小麦胚芽、黑豆、红枣、枸杞子、糙米、核桃、冰糖。
做法：1、薏仁、黑豆、糙米、黑糯米洗净泡水2小时。
2、将所有材料和1000毫升放入高压锅中，用大火先压5分钟，再改小火闷炖15钟即可。
菜谱来自笑笑

饺子皮
过年家里包饺子时，饺子馅儿用完了还剩那么几张饺子皮无需发愁。片汤吃起来滑滑的口感很不错，烙成面饼卷着各种菜吃也别具一番风味。文怡老师还有妙招，用保鲜膜把面团包起来，在保鲜膜上扎几个孔，直接放入冰箱的冷藏室，就可以帮冰箱去除味道。
[手卷馅饼]
材料：饺子皮、黄瓜、火腿肠、豆瓣酱、黄油。
做法：1、先用擀面杖把饺子皮擀的薄一点；
2、热锅放黄油（没有黄油就用炒菜的油也可以），黄油化开后，改小火，把擀好的饺子皮一片片的煎熟。
3、黄瓜和火腿肠切丝（喜欢大葱的还可以切点葱丝）。
4、饺子皮上涂点豆瓣酱或者甜面酱，放上黄瓜丝和肉肠丝卷起来就可以吃啦。
[蔬菜煮面片]
材料：剩面团或剩饺子皮、各种蔬菜、香菇、鸡蛋、菊花菜、盐、醋、香油。
做法：1、将面团分成剂子，擀成饺子皮，然后用手揪住饺子皮拉扯一下，使面皮变长变薄，扯破也没关系；
2、可以当时就煮，也可以放在盖帘上晾干后第二天再用；
3、将蔬菜都洗净切好备用，可以是西兰花、香菇、胡萝卜等等；
4、小锅中煮水，水开后，先下胡萝卜片和香菇片；待水第二次沸腾后，下面片煮；第三次沸腾下西兰花和菊花菜；第四次沸腾将鸡蛋打入其中，煮至鸡蛋凝固，调入盐、一点醋、一点香油或喜欢的调料即可。

火锅
吃火锅非常容易剩下食物，被剩下的也非常容易被随手抛弃。其实剩下的肥牛片、羊肉片能炒盘菜，丸子也能切片炒；而剩下的蔬菜保存好下一顿可以做成美味蔬菜锅。
[葱爆羊肉片]
材料：羊肉片250克、葱1根（只要葱白）、香菜1根（或更多）、米醋3茶匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、麻辣花生30粒左右
做法：1、大葱切除葱叶部分，只用葱白，洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根，洗净后切成3cm长的段儿。
2、锅烧到微热倒入油，大火加热，待油温8成热时，马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤，将汤滗掉。
3、把汤滗掉后，马上烹入2汤匙米醋，倒入生抽，盐和糖翻炒炒匀（约10秒钟左右），然后放入大葱片，持续用大火爆炒。
4、待葱香味儿炒出时（约10秒钟左右），撒上香菜段，马上淋入剩下的1茶匙米醋，最后将麻辣花生倒入马上出锅。
菜谱来自文怡
[素版麻辣香锅]
材料：土豆1个、藕1节、豇豆1把、青椒3个、姜5片、蒜1头、干红辣椒6根、花椒1勺、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、草果1颗、茴香籽1勺、嘉豪鸡汁1勺。
做法：1、土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。
2、将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。
3、豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。
4、锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。（一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了。）
5、下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。
6、加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀。
7、砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。
菜谱来自狗尾巴草

剩醋
假期了，家中还有剩醋也别急，各种海鲜、皮蛋和饺子都可以来帮忙。调些姜醋汁锦上添花，还能解毒、杀菌、帮助消化。
[清蒸湖蟹&姜末糖醋汁]
材料：湖蟹、生姜、米醋、白糖。
做法：1、螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右；
2、取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末；
3、取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。
菜谱来自臻妈
[麻辣小龙虾]
材料：新鲜小龙虾、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香油、料酒、香醋、精盐、味精。
做法：1、将小龙虾洗净，皮厚处剪口；葱白切段；姜、蒜洗净切末；
2、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
3、锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
那谁说的，活着是种修行。其实做饭也是修行，变剩为宝是境界，大家都各自努力争取早日成为道行深的妖精。关于厨房剩货，如果你还有想说的话、想要与大家分享的妙招，都在下方留言吧：）

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