「情调」厨房里的变剩为宝

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发表于 2011-2-3 04:08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
根据达尔文的进化论,物竞天择适者生存,所谓剩下的都是“适者”,所谓剩下的都是“精华”,剩者为王!放眼整个“大龄剩女”界,有哪个不是美丽优雅事业成功还有那么点傲气的“白骨精”?若是厨房剩货,则没有那么幸运了。也许是某天商场的大减价吸引你一次性败了很多回家,又或许是味蕾的审美疲劳让人有些厌倦了,总之它们在橱柜里、在冰箱里,一天一天老去越来越不新鲜眼看着就快要过期,食之无味弃之可惜。
八荣八耻有云,节约为荣浪费可耻。厨房剩货也能华丽转身成为抢手货,主要取决于功力的深浅。没错,任何人都可以做到,只要你愿意勤俭持家。变剩为宝的要点有二,一是变换做法,二为化于无形。
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米饭
举个例子,家里有吃不完剩下的米饭一般大家都用来做炒饭。而且炒饭最好要用隔夜的剩饭,剩饭干燥炒出来一定是Q弹饱满、颗粒分明,而刚出锅的米饭水分较多不适宜做炒饭。炒饭好的地方还在于其他剩货也能跟着沾光,肉末、酸菜、菠萝、木瓜、茄子、虾仁、香肠等等,任何你喜欢的材料都能一并炒进去。或者把剩饭做成菜泡饭也不错,泡饭则是弥补了剩饭的干燥缺水。
[培根蛋炒饭]
材料:剩米饭、鸡蛋、培根、食用油、料酒、蚝油、葱花。
做法:1、鸡蛋打散,培根切小块备用;
2、锅中倒入适量的油,油热后(要明显感觉都油温哦,差不多6成的样子吧),倒入鸡蛋迅速划散成形后,放入培根翻炒片刻;
3、然后倒入米饭,用锅铲的背面将米饭压散,翻炒均匀后加入1勺料酒,2勺耗油,继续翻炒2分钟,最后关火撒上葱花即可。
菜谱来自格妈
[酱鸭菜泡饭]
材料:熟酱鸭、剩米饭、青菜、盐、鸡精。
做法:1. 熟酱鸭切成小块。烧热锅,不要放油,直接把酱鸭块放入锅中以中小火煸炒出油出香。
2. 加一大碗清水,滚后小火焖煮5、6分钟。
3. 加入切碎的小青菜和一小碗冷饭,把米饭用锅铲打散,加少量盐和鸡精,稍煮一会儿即可出锅食用。
菜谱来自月亮晶晶
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五谷
各种不记得闲置了多久的红豆黄豆绿豆、大米小米糯米、薏仁杏仁花生仁都可以随意组合搭配,做成五谷豆浆或是八宝粥八宝饭,营养美味剩物利用三不误。
[黑米薏仁豆浆]
材料:黑米、薏仁、黄豆。
做法:将黄豆提前一夜浸泡,清洗干净后,放入豆浆机中,加入适量黑米及薏仁和适量水,启动五谷豆浆键,煮熟过滤即可。
菜谱来自臻妈
[八宝粥]
材料:黑糯米、薏仁、小麦胚芽、黑豆、红枣、枸杞子、糙米、核桃、冰糖。
做法:1、薏仁、黑豆、糙米、黑糯米洗净泡水2小时。
2、将所有材料和1000毫升放入高压锅中,用大火先压5分钟,再改小火闷炖15钟即可。
菜谱来自笑笑
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饺子皮
过年家里包饺子时,饺子馅儿用完了还剩那么几张饺子皮无需发愁。片汤吃起来滑滑的口感很不错,烙成面饼卷着各种菜吃也别具一番风味。文怡老师还有妙招,用保鲜膜把面团包起来,在保鲜膜上扎几个孔,直接放入冰箱的冷藏室,就可以帮冰箱去除味道。
[手卷馅饼]
材料:饺子皮、黄瓜、火腿肠、豆瓣酱、黄油。
做法:1、先用擀面杖把饺子皮擀的薄一点;
2、热锅放黄油(没有黄油就用炒菜的油也可以),黄油化开后,改小火,把擀好的饺子皮一片片的煎熟。
3、黄瓜和火腿肠切丝(喜欢大葱的还可以切点葱丝)。
4、饺子皮上涂点豆瓣酱或者甜面酱,放上黄瓜丝和肉肠丝卷起来就可以吃啦。
[蔬菜煮面片]
材料:剩面团或剩饺子皮、各种蔬菜、香菇、鸡蛋、菊花菜、盐、醋、香油。
做法:1、将面团分成剂子,擀成饺子皮,然后用手揪住饺子皮拉扯一下,使面皮变长变薄,扯破也没关系;
2、可以当时就煮,也可以放在盖帘上晾干后第二天再用;
3、将蔬菜都洗净切好备用,可以是西兰花、香菇、胡萝卜等等;
4、小锅中煮水,水开后,先下胡萝卜片和香菇片;待水第二次沸腾后,下面片煮;第三次沸腾下西兰花和菊花菜;第四次沸腾将鸡蛋打入其中,煮至鸡蛋凝固,调入盐、一点醋、一点香油或喜欢的调料即可。
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火锅
吃火锅非常容易剩下食物,被剩下的也非常容易被随手抛弃。其实剩下的肥牛片、羊肉片能炒盘菜,丸子也能切片炒;而剩下的蔬菜保存好下一顿可以做成美味蔬菜锅。
[葱爆羊肉片]
材料:羊肉片250克、葱1根(只要葱白)、香菜1根(或更多)、米醋3茶匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、麻辣花生30粒左右
做法:1、大葱切除葱叶部分,只用葱白,洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗净后切成3cm长的段儿。
2、锅烧到微热倒入油,大火加热,待油温8成热时,马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟,当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤,将汤滗掉。
3、把汤滗掉后,马上烹入2汤匙米醋,倒入生抽,盐和糖翻炒炒匀(约10秒钟左右),然后放入大葱片,持续用大火爆炒。
4、待葱香味儿炒出时(约10秒钟左右),撒上香菜段,马上淋入剩下的1茶匙米醋,最后将麻辣花生倒入马上出锅。
菜谱来自文怡
[素版麻辣香锅]
材料:土豆1个、藕1节、豇豆1把、青椒3个、姜5片、蒜1头、干红辣椒6根、花椒1勺、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、草果1颗、茴香籽1勺、嘉豪鸡汁1勺。
做法:1、土豆、藕切厚片,豇豆切段,青椒切小段,姜蒜切片。
2、将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟,捞起,沥干。
3、豇豆也焯熟,捞起沥干,备用。
4、锅中加适量油,下入干辣椒、香叶、花椒、草果(草果拍碎)等香料,小火炸七八分钟,将香味炸出来。(一定要小火慢慢地炸出香味来,如果火大了,香料很容易糊掉。香油炸好后,可以将香料捞出来不用。懒得捞,也就算了。)
5、下入姜片蒜片青椒段,和焯熟的主料,加适量盐,翻炒三五分钟。
6、加入一勺鸡汁或蚝油,一勺红烧酱油,翻炒均匀。
7、砂锅煲内壁刷薄薄一层油,将炒锅里的菜转入煲内,盖上盖儿,小火加热15分钟。吃时端上桌即可。
菜谱来自狗尾巴草
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剩醋
假期了,家中还有剩醋也别急,各种海鲜、皮蛋和饺子都可以来帮忙。调些姜醋汁锦上添花,还能解毒、杀菌、帮助消化。
[清蒸湖蟹&姜末糖醋汁]
材料:湖蟹、生姜、米醋、白糖。
做法:1、螃蟹小心冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸,水开后,转中火蒸25分钟左右;
2、取生姜一小块,切成片,再切成丝,最后切成极为细小的姜末;
3、取一碗,放入姜末,调入7汤匙米醋,2汤匙白糖搅匀即可。
菜谱来自臻妈
[麻辣小龙虾]
材料:新鲜小龙虾、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香油、料酒、香醋、精盐、味精。
做法:1、将小龙虾洗净,皮厚处剪口;葱白切段;姜、蒜洗净切末;
2、将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
3、锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入小龙虾,煮熟后蘸调味汁食用即可。
那谁说的,活着是种修行。其实做饭也是修行,变剩为宝是境界,大家都各自努力争取早日成为道行深的妖精。关于厨房剩货,如果你还有想说的话、想要与大家分享的妙招,都在下方留言吧:)
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