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这家81年的老店,陪伴合川几代人,还成了重庆非物质文化遗产

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发表于 2019-2-11 14:06:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到重庆合川美食,想必大多数人都能说出的是合川桃片、合川肉片。而要说合川最具代表性的美食,要数近年来声名远扬的羊肉米粉,其中尤其少水粉广受食客们欢迎。
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但其实很少有人真正了解合川美食,地道的合川美食就像合川这座三江水城一样,经久不息,温柔动人,韵味深远,无声地滋养着这座城里的每一个人。
历史赋予合川这座城市文化底蕴,美食则唤起这座小城的每一个日出。
合川——一座烟火气下绿色生态、安居乐业的宜居圣地。
如果说历史和美食是这座城市的标签,那么合川这家老店就是最完美的范式。
吕氏鸡肉抄手,合川人的美食记忆,始于1938年,距今已有81年历史,陪伴了老合川的几代人,见证了整个城市一步步发展与繁华壮大。
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上世纪80年代是鸡肉抄手最兴旺的时候,那是还只是一家小店,店内只有4、5张餐桌,但门前永远都是大排长龙,一天能卖4000多碗。在那个没有社交网络的年代,仅靠口碑相传就能有此盛况,实属罕见。
吕氏鸡肉抄手在合川创造了美食传奇。
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而能创造这样的传奇,味道绝对是王牌。鸡肉抄手内馅儿是由60%的土鸡肉和40%的猪梅花肉混合而成,用料十分考究,汤料是每天清晨现炖的土鸡骨架高汤。汤头清香,味道醇厚、回味无穷。
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包抄手用的面皮也有特别的讲究,不同于江浙一带大小馄饨比较厚大或薄小的面皮,鸡肉抄手量身定制的面皮厚薄度适中,所以煮熟后的鸡肉抄手皮软但不至烂,还略带韧劲。将其盛放在装好鸡汤的碗里,不需要多余的佐料,只需撒上几颗葱花,雪白的抄手、略带油星的鸡汤和翠绿的葱花,闻香看色就足以让人食欲大增。
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夹起一个浸满土鸡汤的抄手,一口咬下去,馅儿肉香瞬间布满整个口腔,口感细腻绵密,再多嚼几次面皮的麦香就会出来,越吃越有味儿~最后喝一口汤,鲜掉眉毛!
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鸡肉抄手的成功不仅体现在每天售出的惊人数量,还体现在各式各样的荣誉称号,“中国名小吃”、“重庆老字号”、“中华名小吃”、“重庆市非物质文化遗产”等都是它的头衔。
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这些成功都离不开店老板也是鸡肉抄手的传承人——吕登华,一碗鸡肉抄手看似简单却极其考验刀工。最难的是“庖丁解鸡”,就是将一只整鸡“骨肉分离”,但要保持鸡骨架完全不断鸡肉也不分离,仿佛只是给鸡脱了一件衣服。而整个过程在他手上只需要15分钟。
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一颗抄手,一手绝技,一种坚守,一座城市,一段情怀。

发表于 2019-2-11 14:19:59 来自合优网APP | 显示全部楼层
老板亲自下厨少了,感受不到那个手艺
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发表于 2019-2-11 17:04:29 来自合优网APP | 显示全部楼层
店 在合川那里 ?
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发表于 2019-2-11 18:08:20 来自合优网APP | 显示全部楼层
收车热线:023-6666 6666
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发表于 2019-2-11 18:31:23 来自合优网APP | 显示全部楼层
八十年代真的是好吃,现在做得撇了不过份量还是比其他抄手大个点。
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发表于 2019-2-11 18:53:40 来自合优网APP | 显示全部楼层
有一次夏天中午去吃,抄手有异味,估计是头天的,后来再也没有去过
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发表于 2019-2-11 19:46:24 来自合优网APP | 显示全部楼层
以前在柏树街,后来不知道搬到哪里了?
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发表于 2019-2-11 20:52:56 来自合优网APP | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-11 21:04:01 来自合优网APP | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-12 00:05:50 来自合优网APP | 显示全部楼层
还是在柏树街的
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