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在家也能做美味的干锅

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发表于 2019-1-5 10:24:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近特别想吃干锅,好吃的黔江鸡杂在家也能做哟
食谱在这里

材料:鸡肝2个,鸡胗3个,鸡肠3根

  配料:大白菜,泡椒,干辣椒,料酒,酱油,鸡精,大蒜,醪糟汁,盐,泡姜,花椒粒,花椒粉,郫县豆瓣酱,白糖,香菜,洋葱,红辣椒

  重庆黔江鸡杂的做法

  1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制

  2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用

  3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段

  4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

  5.再下入鸡杂爆炒翻匀

      6.炒制鸡杂稍微变色后

 7.再调入1勺酱油,1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁

   8.放入切好的洋葱,辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

   9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉

10.另起一锅烧油,油热后关火11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻~撒上香菜即可

美食小提示

  1.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵

  2.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动

  3.加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老

  4.里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭

吴老师 13372672196


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